调料：盐，胡椒粉，葱花、食用油各适量。

做法：1.豆腐入锅隔水蒸5分钟。2.出锅后加工成泥，加入蛋清、面粉、盐、胡椒粉、葱花，搓成丸子。3.锅内放食用油，待油温六成热时，将丸子逐一入锅炸成金黄色出锅。4.装盘时生菜垫底，丸子居中即可。

功效：中医认为，豆腐性凉，味甘、淡，归经脾、肺，大肠。具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化等症食用。豆腐营养丰富，富含完全蛋白和人体必需的八种氨基酸。同时豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松，是更年期妇女的理想食品。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经血管和大脑的发育生长，是儿童的饮食佳品。此道“香酥豆腐丸”，素菜荤做，豆腐加入鸡蛋，配以生菜同食，菜品营养均衡。丸子外酥里嫩，生菜脆爽，不油不腻，适合各类人群食用。